平桥豆腐羹作为一道经典的淮扬菜系佳肴，以其清淡鲜美、口感细腻而闻名。今天，我们就来一起学习如何在家制作这道美味的平桥豆腐羹，感受传统美食的魅力。

准备食材：

- 嫩豆腐：300克

- 鸡蛋：2个

- 虾仁：50克（可根据个人口味调整）

- 海带丝：适量

- 香菇：2朵

- 青菜心：若干

- 高汤或清水：500毫升

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 水淀粉：适量

- 香油：几滴

制作步骤：

1. 准备食材

将嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用，虾仁清洗干净，香菇切片，青菜心洗净备用。

2. 焯水处理

在锅中加入适量清水，烧开后将豆腐块放入焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3. 炒制配料

锅中倒入少量油，先将虾仁炒至变色，再加入香菇片翻炒均匀，随后加入海带丝继续翻炒片刻。

4. 煮高汤

向锅中倒入高汤或清水，大火煮沸后加入焯过水的豆腐块，调入适量盐和白胡椒粉调味。

5. 勾芡与滑蛋

待汤汁再次沸腾时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。接着缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。

6. 加入蔬菜点缀

最后加入青菜心稍煮片刻，使其颜色更加鲜亮。关火前淋上几滴香油提香即可。

7. 装盘享用

将做好的平桥豆腐羹盛入碗中，香气扑鼻，汤汁清澈见底，豆腐滑嫩，虾仁鲜甜，非常适合家庭聚餐或是招待客人。

小贴士：

- 选用嫩豆腐可以让成品口感更佳，入口即化。

- 勾芡时要慢慢加入水淀粉，避免一次性过多导致汤汁过于粘稠。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以加入些许姜末提味。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出一道正宗的平桥豆腐羹了。无论是作为家常菜肴还是宴客佳品，这道菜都能为您带来满满的幸福感。快来试试吧！