配料准备：
- 干辣椒 500克（根据个人口味调整辣度）
- 豆瓣酱 200克
- 大蒜 100克
- 生姜 50克
- 洋葱 50克
- 食用油 适量
- 白糖 30克
- 盐 20克
- 酱油 20毫升
- 米醋 10毫升
制作步骤：
1. 干辣椒处理：将干辣椒清洗干净后，放入锅中加水煮至软化，然后捞出沥干水分，用搅拌机打成细碎的辣椒粉备用。
2. 辅料切碎：大蒜、生姜和洋葱分别切成小颗粒状，方便后续烹饪时释放香气。
3. 炒制辣椒酱：锅内倒入足够的食用油，加热至六成热时，先放入切好的大蒜、生姜和洋葱粒翻炒出香味。接着加入豆瓣酱继续翻炒均匀。
4. 混合辣椒粉：当辅料炒香后，慢慢撒入之前准备好的辣椒粉，边撒边快速翻炒，以免糊底。此时火候要控制好，保持中小火慢炒。
5. 调味收汁：在辣椒酱中依次加入白糖、盐、酱油和米醋，持续搅拌直至所有调料充分融合且酱体变得浓稠即可关火。
6. 冷却装瓶：待辣椒酱稍微冷却后，将其装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。这样一瓶自制的老干妈风味辣椒酱就完成了！
这款自制辣椒酱不仅味道正宗，而且不含任何添加剂，健康又美味。无论是拌饭、蘸食还是烹饪菜肴，都能为你的饮食增添一抹亮色。快试试吧！
