一、课程简介

本课程旨在系统地介绍餐饮企业中成本核算的基本原理和方法，以及如何通过科学的成本控制手段提高企业的经济效益。课程内容涵盖成本核算的基础知识、实际操作流程、常见问题及解决方案，同时结合案例分析，帮助学生掌握餐饮行业成本管理的核心技能。

二、课程目标

1. 了解基础概念：掌握餐饮成本的基本定义、分类及其重要性。

2. 掌握核算技巧：学习如何准确计算食材采购、加工制作等环节的成本。

3. 提升控制能力：学会制定有效的成本控制策略，并实施日常监控。

4. 增强实践能力：通过模拟或真实项目锻炼学生的实际操作水平。

三、课程内容

（一）餐饮成本概述

- 成本的概念与发展历程

- 餐饮成本的主要构成要素

- 影响成本变化的因素分析

（二）成本核算方法

- 直接法与间接法的应用场景

- 定额成本法与标准成本法的区别与联系

- 实际成本法在餐饮业中的应用实例

（三）成本控制策略

- 采购环节的成本优化措施

- 库存管理的最佳实践

- 菜单设计与定价策略

（四）案例研究

- 国内外成功案例分享

- 典型失败案例剖析

- 学生分组讨论与汇报

四、教学方式

采用理论讲授、小组讨论、案例分析等多种形式相结合的教学模式，鼓励学生积极参与课堂互动，培养独立思考能力和团队协作精神。

五、考核方式

包括但不限于：

- 平时作业（30%）

- 期中考试（20%）

- 小组项目展示（25%）

- 期末闭卷考试（25%）

六、参考书目

1. 《现代餐饮财务管理》

2. 《餐饮业成本控制手册》

3. 《国际酒店集团成本管理经验谈》

通过本课程的学习，希望每位同学都能成为既懂理论又擅实践的专业人才，在未来的职业生涯中为所在单位创造更大的价值。