在广西的美食地图中，桂林米粉无疑是一道极具代表性的传统小吃。而一碗地道的桂林米粉，离不开其灵魂——卤水。正宗的桂林米粉卤水，不仅味道鲜美、香气浓郁，还蕴含着独特的制作工艺和地方风味。今天，就为大家分享一份经典的桂林米粉卤水配方，让你在家也能做出地道的桂林风味。

一、原料准备

要调制出一碗正宗的桂林米粉卤水，首先需要准备好以下主要材料：

- 猪骨/牛骨：500克（用于熬汤底，增加鲜味）

- 鸡架：2个（增强汤的醇厚感）

- 干香菇：10朵（提鲜增香）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 草果：1颗

- 花椒：一小把

- 葱姜：适量

- 老抽：2勺

- 生抽：3勺

- 冰糖：适量（调节咸甜度）

- 盐：适量

- 料酒：1勺

- 辣椒油：适量（根据口味添加）

> 小贴士：可根据个人口味加入少量五香粉或豆瓣酱，提升层次感。

二、制作步骤

1. 焯水去腥

将猪骨、牛骨和鸡架放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 熬制高汤

在锅中加入足量清水，放入焯好水的骨头和鸡架，再加入葱段、姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，使汤色清澈、香味浓郁。

3. 调味入香料

汤熬好后，将干香菇泡发切片，加入汤中，再放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料，继续炖煮15分钟，让香料的味道充分释放。

4. 加入酱油与糖

待香料香味出来后，加入老抽、生抽，根据口味加入适量盐和冰糖，搅拌均匀，继续小火熬煮10分钟，使汤汁更加浓郁。

5. 调整口感

最后根据个人喜好加入适量辣椒油，使卤水更具地方特色。也可以适当加些水稀释，以适应不同米粉的搭配需求。

三、使用方法

将熬好的桂林米粉卤水盛出，待稍微冷却后，可直接用于煮米粉。吃时可加入适量的卤水，再配上花生碎、酸豆角、葱花、香菜等配料，一碗热腾腾、香辣鲜美的桂林米粉便完成了。

四、小技巧

- 卤水可以多次使用，每次用完后过滤干净，冷藏保存，下次使用前加热即可。

- 若想让卤水更香，可在第一次熬制后加入一些肉末或瘦肉，进一步丰富味道。

- 卤水的咸淡可以根据个人口味进行微调，但不宜过咸，以免掩盖米粉本身的香味。

通过这份桂林米粉卤水配方，你不仅能品尝到地道的桂林风味，还能感受到传统烹饪技艺的魅力。无论是家庭日常还是朋友聚会，一碗自制的桂林米粉，都是不可多得的美味享受。快动手试试吧，让这道经典美食走进你的厨房！