【食品留样管理制度】为确保食品安全，防范食物中毒等突发公共卫生事件的发生，保障员工及消费者的健康权益，企业应建立完善的食品留样管理制度。该制度旨在通过对食品进行规范、科学的留样管理，为后续可能发生的食品安全问题提供可追溯的依据。

一、适用范围

本制度适用于企业内所有涉及食品加工、储存、配送及餐饮服务的环节，包括但不限于食堂、厨房、配餐中心等场所。所有供应给员工或外部客户的食品均需按照本制度执行留样操作。

二、留样原则

1. 真实性原则：留样食品必须为实际供应的食品，不得人为替换或伪造。

2. 完整性原则：每餐次、每批次的食品均应留样，确保不留死角。

3. 时效性原则：留样时间应满足相关法律法规要求，通常不少于48小时。

4. 可追溯性原则：留样记录应详细、准确，便于后期查询与责任追溯。

三、留样要求

1. 留样种类：包括主食、副食、汤类、饮品等各类食品，特别是高风险食品（如肉类、海鲜、凉菜等）必须重点留样。

2. 留样数量：每种食品留样量不少于100克，并保持原状或密封包装。

3. 留样容器：使用清洁、无毒、密封的专用容器，避免交叉污染。

4. 留样标识：在留样容器上注明食品名称、留样时间、厨师姓名、供餐单位等信息。

四、留样管理流程

1. 食品加工完成后，由当班厨师或指定人员按标准进行留样。

2. 留样食品放入专用冰箱，温度控制在0-8℃之间，确保保存条件符合卫生要求。

3. 每日由专人负责检查留样情况，确保未过期、未变质，并做好记录。

4. 留样保存期满后，按规定进行销毁处理，并记录销毁时间及责任人。

五、责任与监督

1. 各部门负责人应定期对留样工作进行检查，确保制度落实到位。

2. 对未按要求执行留样的行为，将视情节轻重给予相应处罚。

3. 企业应定期组织培训，提高员工对食品留样重要性的认识和操作能力。

六、附则

本制度自发布之日起施行，由企业食品安全管理部门负责解释和修订。各相关部门应结合实际情况，制定具体实施细则，确保制度有效落地。

通过严格执行食品留样管理制度，企业能够有效提升食品安全管理水平，增强应对突发事件的能力，切实保障员工和消费者的饮食安全。