【幼儿园小厨房管理制度】为了保障幼儿的饮食安全与营养均衡，规范幼儿园小厨房的日常管理，提升食品卫生质量，确保幼儿在园期间的健康与安全，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有涉及食品加工、储存、分发及厨房设备使用的相关工作。

一、人员管理

1. 所有参与厨房工作的人员必须持有有效的健康证，并定期接受食品安全培训。

2. 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，进入操作区前需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手，不得佩戴首饰或化妆。

3. 禁止非厨房工作人员擅自进入厨房区域，防止交叉污染。

二、食品采购与验收

1. 食品采购应选择正规渠道，确保供应商具备合法资质，所购食材应新鲜、无变质、无过期。

2. 所有食材到货后需由专人进行验收，检查包装是否完好、生产日期是否符合要求，并做好记录。

3. 严禁采购来源不明、质量不合格或不符合卫生标准的食品。

三、食品储存管理

1. 食材应分类存放于专用储物柜中，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按照温度要求存放，定期检查冰箱运行情况及食品保质期。

3. 易腐食品应及时处理，严禁长时间存放或重复使用。

四、食品加工与烹饪

1. 食品加工前需彻底清洗，确保食材干净卫生。

2. 烹饪过程中应严格按照操作规程执行，控制好火候与时间，确保食物煮熟、口感适宜。

3. 禁止使用过期、变质或不洁原料进行加工。

五、餐具与厨具管理

1. 所有餐具、厨具在使用前后应进行彻底清洗消毒，确保无残留污渍。

2. 消毒设备应定期检查维护，保证其正常运转。

3. 使用后的厨具应分类摆放，避免混用或污染。

六、食品留样制度

1. 每餐次应按规定保留样品，保存时间不少于48小时。

2. 留样食品应密封并标注日期、餐次及负责人信息，以便追溯。

七、卫生与环境管理

1. 厨房区域应保持整洁，每日进行清扫与消毒，地面、墙面、台面等应无积尘、无油渍。

2. 垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应加盖并定期消毒。

3. 定期检查厨房通风、排水系统，确保空气流通、排水顺畅。

八、应急预案与监督

1. 对突发性食品安全事件，应立即启动应急预案，及时上报并妥善处理。

2. 幼儿园应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。

3. 接受教育部门及卫生监管部门的监督检查，积极配合相关工作。

通过严格执行本制度，能够有效提升幼儿园小厨房的管理水平，为幼儿提供一个安全、健康、营养的饮食环境。全体工作人员应高度重视，认真履行职责，共同守护孩子的健康成长。