【火烧鲈鱼家常做法】“火烧鲈鱼”是一道以鲈鱼为主料，通过煎、烧、收汁等步骤制作而成的家常菜。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲈鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，便于入味。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。 |
| 3 | 锅中热油，放入姜片和蒜片爆香，将鲈鱼两面煎至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱段，出锅装盘即可。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的鲈鱼肉质紧实，口感更好。
2. 煎鱼不粘锅：煎鱼前可先用姜片擦锅，或在锅中加油后再下鱼。
3. 控制火候：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖煮时用小火，让鱼肉更入味。
4. 勾芡适度：根据个人口味调整汤汁浓稠度，喜欢浓郁酱汁的可多加一点淀粉。
四、总结
“火烧鲈鱼”是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是待客宴席，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受传统风味的魅力吧！
