【卤猪头肉做法和配方】卤猪头肉是一道极具地方特色的传统美食，尤其在南方地区广受欢迎。它肉质软糯、香味浓郁，是下酒、配饭的佳品。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行详细总结，并以表格形式展示，帮助读者更清晰地掌握制作技巧。
一、卤猪头肉的做法步骤
1. 选材处理
选择新鲜的猪头肉，洗净后去除杂质，特别是鼻孔、耳根等部位，避免腥味残留。
2. 焯水去腥
将猪头肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 准备香料
准备常用的卤料包，包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片等，可根据个人口味调整。
4. 调制卤汤
在锅中加入适量清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐等调料，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 卤制入味
将处理好的猪头肉放入卤汤中，小火慢炖1.5~2小时，使肉质充分吸收香味。
6. 浸泡入味
卤好后关火，让猪头肉在卤汤中浸泡至少2小时，甚至过夜，味道更佳。
7. 切片装盘
取出猪头肉，稍凉后切片，搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味品即可食用。
二、卤猪头肉的配方材料
| 材料名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 猪头肉 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪头肉，口感更佳 |
| 生抽 | 50ml | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用，增加色泽 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提香 |
| 冰糖 | 20g | 中和油腻，提升风味 |
| 盐 | 10g | 调味用，根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味（可选） |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腥 |
| 葱段 | 3根 | 增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
三、小贴士
- 卤制时间越长，肉质越软烂，但不宜过久，以免肉质变柴。
- 卤汤可以重复使用，每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更香浓的味道，可在卤制过程中加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
通过以上步骤与配方，您可以在家轻松做出美味的卤猪头肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道让人赞不绝口的佳肴。
