【木须肉的正宗做法】木须肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、营养丰富而深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配鸡蛋、木耳、胡萝卜等食材，色泽鲜艳，口感层次分明。虽然各地做法略有不同，但正宗的木须肉讲究选材新鲜、火候适中、调味得当。
以下是对“木须肉的正宗做法”的总结与详细说明：
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉，切片或丝 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 干木耳 | 30克 | 提前泡发，去蒂撕小块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝或丁，增加色彩 |
| 青葱 | 1根 | 切段或末，增香 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或末，去腥 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊洗净切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 木耳泡发后洗净，胡萝卜切丝，青葱切段，生姜大蒜切末。
2. 炒鸡蛋
- 锅中放油烧热，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。
3. 炒肉片
- 再次加油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 加入配菜
- 加入胡萝卜丝、木耳翻炒均匀，再加入炒好的鸡蛋。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 木耳需提前泡发，避免口感过硬。
- 猪肉腌制时加淀粉可使肉质更嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
- 可根据个人口味加入少量糖提鲜。
通过以上步骤，你就能做出一道色香味俱全的正宗木须肉。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在婚宴、节庆等场合，是中华美食文化中的经典代表之一。
