【肉丁炸酱怎么做】炸酱是北方传统面食中非常经典的一种调味酱料，尤其在老北京的面馆里，炸酱面是一道广受欢迎的美食。而“肉丁炸酱”则是以猪肉丁为主要原料制作而成，口感浓郁、香味十足，非常适合搭配面条食用。
下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加风味层次 |
| 生姜 | 10克 | 切末 |
| 大蒜 | 10克 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 调色提味 |
| 水或高汤 | 50ml | 调整酱汁浓稠度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切成小丁，用料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入肉丁煸炒至微黄。 |
| 3 | 加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，让肉丁充分裹上酱料。 |
| 4 | 倒入适量水或高汤，加入白糖、酱油，搅拌均匀后小火慢炖10-15分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱花，稍微翻炒即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：肥瘦比例适中，避免太肥或太瘦影响口感。
2. 炒酱要到位：黄豆酱和甜面酱需炒香，才能释放出香味。
3. 火候控制：炖煮时用小火，防止糊底，同时让味道更入味。
4. 可提前制作：炸酱可以一次多做，冷藏保存，吃时加热即可。
总结
肉丁炸酱是一道简单又美味的传统酱料，适合家庭制作。只需准备好基本调料，掌握好火候和顺序，就能做出香气扑鼻、口感丰富的炸酱。无论是搭配面条还是米饭，都是绝佳的选择。
如想提升风味，可加入少许香油或花椒油，让酱料更加醇厚。希望这份详细的制作指南能帮助你轻松做出地道的肉丁炸酱！
