剁椒酱的核心做法是将新鲜红辣椒剁碎后，按10:1比例加入食盐，再拌入蒜末、姜末和少量高度白酒，密封避光发酵15-30天即可。 制作时需注意所有工具无油无水，辣椒选红尖椒或二荆条，剁碎程度依个人喜好，发酵期间每隔3-5天开盖放气一次，成品冷藏可保存半年。
【常见问题】
问题1：剁椒酱怎么做才能不发霉？
回答1：剁椒酱怎么做才能不发霉，关键在于全程无油无水，辣椒洗净后必须彻底晾干表面水分，容器用开水烫过并擦干，盐量不低于辣椒重量的10%，发酵初期避免频繁开盖。
问题2：剁椒酱怎么做更香？
回答2：剁椒酱怎么做更香，可以在剁碎时加入少量花椒或八角同剁，发酵前淋入一勺芝麻油，腌制时间至少20天，让风味充分融合，食用前用热油泼一下能激发香气。
问题3：剁椒酱怎么做适合储存？
回答3：剁椒酱怎么做适合长期储存，需选用密封性好的玻璃罐，装瓶时压实排除空气，表面再封一层盐或高度白酒，放入冰箱冷藏层，每次取用用干净无水的勺子。
