【怎么做辣椒油香而且还不是特别辣】辣椒油是很多家庭厨房中不可或缺的调味品，香辣可口，能提升菜肴的风味。但很多人在制作时会遇到一个问题：辣椒油太辣，吃不了；或者香味不够，味道平淡。那么，如何做一锅既香又不特别辣的辣椒油呢？以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、材料选择
| 材料 | 作用 | 注意事项 |
| 干辣椒 | 提供辣味和香气 | 选择颜色红亮、无霉变的干辣椒 |
| 花椒 | 增加麻香 | 可根据个人口味调整用量 |
| 香料（八角、桂皮、香叶等） | 提升香味 | 每种适量，避免过重 |
| 菜籽油或花生油 | 基础油 | 选用香味较浓的油，更易出香 |
| 蒜、姜、葱 | 增添风味 | 切片或切末使用 |
| 盐、糖 | 调味 | 少量即可，不宜过多 |
二、制作步骤
1. 准备辣椒
将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（减少辣度），用清水稍微冲洗一下，沥干水分。
2. 炒香调料
在锅中倒入适量油，加热至五成热，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒出香味。
3. 加入辣椒
将处理好的辣椒放入锅中，用中小火慢慢煸炒，使辣椒的颜色变深，香味逐渐释放。
4. 加入蒜、姜、葱
待辣椒炒至微黄后，加入切好的蒜片、姜片和葱段，继续翻炒几下。
5. 调味
加入少量盐和糖，根据个人口味调整。
6. 关火静置
关火后让辣椒油在锅中静置一段时间（约10-15分钟），让香味充分融合。
7. 过滤装瓶
用滤网将辣椒油过滤，去除残渣，装入干净玻璃瓶中密封保存。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 控制辣椒数量 | 辣椒越多越辣，适当减少用量可降低辣度 |
| 炒制时间 | 炒得越久，辣味越淡，香味越浓 |
| 使用油的种类 | 菜籽油或花生油更适合做辣椒油，香味更浓郁 |
| 不放辣椒籽 | 辣椒籽是辣味的主要来源，去掉可以显著减辣 |
| 炒香香料 | 香料炒香后再加辣椒，可以让整体味道更协调 |
四、小贴士
- 如果喜欢更香一点，可以在辣椒油中加入少许芝麻。
- 若想更健康，可以选择橄榄油，但香味可能稍逊。
- 制作完成后，放置几天再食用，味道会更加醇厚。
通过以上方法，你可以轻松做出一锅香而不辣的辣椒油，既保留了辣椒的香气，又不会让人吃得太难受。适合不喜欢太辣但又喜欢香辣风味的朋友。
